LES DIFFERENTS TYPES DE RIZ
Le riz blanc est le plus raffiné (au sens technique du terme !). Il accompagne les plats en sauce (viande ou poisson), c'est un riz de garniture. Il peut par exemple s'utiliser en pilaf à l'huile d 'olive et aux légumes relevé de paprika, ou en pilaf de la mer avec encornets, crevettes roses, coulis de tomate et fumet de poisson.
Le riz demi-complet est un riz décortiqué et débarrassé de ses enveloppes pour ne conserver que l'assise protéique qui protège le germe et l'amande. Il s'accompagne plutôt de légumes cuisinés, type ratatouille, il est apprécié en garniture, nature ou avec une sauce, cuisiné avec des petits légumes, pour épaissir un potage, ou en salade composée.
Le riz complet, comme son nom l'indique, est le riz sous la forme comestible la plus proche du grain naturel. Il est notamment apprécié dans les régimes végétariens, car il est d'un bon apport protéique, et renferme encore tous les nutriments de la plante, il est riche en magnésium, et en fibres. Il peut se déguster nature ou en sauce, et a un petit goût de noisette. Son inconvénient majeur est d'être long à cuire. S'il est le plus nourrissant, il est aussi le plus décapant. Attention aux intestins fragiles, notamment ceux des enfants...
Les riz à cuisson rapide : ils ont été soit étuvés à la vapeur, soit scarifiés, c'est-à-dire striés de sorte que l'eau pénètre plus facilement dans le grain. Mais des études en cours montreraient que l'étuvage du riz transforme ses sucres lents en sucres rapides...
http://www.bio-logique.info/alimentation/dossiers/riz/riz_varietes.htm
RAFFINE = PERTE DE VITAMINE
La vitamine B1 ou « thiamine » a inspiré le terme de vitamine à Casimir Funk qui l’isola à partir de la cuticule de riz en 1910. 20 ans auparavant, il avait été observé que le polissage du riz faisait disparaître un élément dont l’ingestion évitait l’apparition du béribéri. Le concept de carence et de vitamine se trouvèrent dès lors étroitement liés.
http://www.nutritionfrance.com/complements/vitamine-b.php
