Les vitamines

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DEFINITION

Pour qu'une substance soit considérée comme une vitamine authentique, elle doit répondre à trois caractéristiques :
1) Elle ne peut être fabriquée par le corps humain, elle doit donc provenir d'une source extérieure à celui-ci;
2) En cas de carence, des symptômes cliniques et biochimiques apparaissent;
3) Les symptômes et les déficiences se résorbent avec l'apport de la vitamine manquante.


VITAMINES LIPOSOLUBLES ET HYDROSOLUBLES

Les vitamines sont divisées en deux groupes en fonction de leur solubilité dans les solvants organiques (liposolubles) ou dans l'eau (hydrosolubles), mais pourquoi A, B, K , ... ?

Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses).

Les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.

les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.

C acide ascorbique
B1 thiamine
B2 riboflavine
B3 acide nicotinique
PP pellagra preventis
B5 acide pantothénique
B6 pyridoxine pyridoxal pyridoxamine
B8 biotine
B9 acide folique
B12 cobalamine
T vitamine T
U vitamine U


Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme

A rétinol
D calciférol
E tocophérol
K phylloquinone
F acides gras poly-insaturés, la vitamine F est en fait la série des acides gras poly-insaturés et parmi les acides gras essentiels, les omega 3 ont la vedette aujourd'hui...

CONSERVATION DES VITAMINES

La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. Par exemple, la cuisson d'un aliment élimine environ 50 % des vitamines.

Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.

BESOINS EN VITAMINES

Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement.

Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu'ils appellent l'Apport Optimal Journalier (AOJ). Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l'allaitement ou les personnes prenant des médicaments

Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg recommandé AOJ

(1 µg = un millionième de gramme).

Vitamine C acide ascorbique ------> 60 mg 1000 mg
Vitamine B3 (PP) nicotinamide ------> 18 mg 190 mg
Vitamine B5 acide pantothénique ------> 6 mg 400 mg
Vitamine B6 pyridoxine ------> 2 mg 10-20mg
Vitamine B2 riboflavine ------> 1,6 mg 50 mg
Vitamine B1 thiamine ------> 1,4 mg 50 mg
Vitamine B9 acide folique ------> 200 µg 800 µg
Vitamine B8 (H) biotine ------> 150 µg
Vitamine B12 cyanocobalamine ------> 1 µg 100 - 1000 µg
Vitamine D calciférol (antirachitique) ------> 5 µg 400-15000 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes Vitamine E tocophérol (antioxydant) 15 UI 300-400 UI
Vitamine A rétinol (antixérophtalmique) ------> 800 µg 5000 UI
Vitamine K phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique) ------> 100 µg 80 µg


http://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine

Ou trouver toutes les vitamines quand on est végétarien? ---------> http://www.dietobio.com/vegetarisme/fr/tableau_des_vitamines.html